Beerexport News Letter #1 - December 2001
UNE PREMIERE ...
Chers amis de la bière,
L'équipe de Beerexport et son journaliste brassicole, Christian Deglas, ont le grand plaisir de vous présenter leur première News Letter.
Nous vous proposons 3 articles ce mois-ci qui, nous l'espérons, vous feront découvrir la créativité brassicole de la Belgique qui a donné à ses bières, au fil des décennies, une renommée internationale.

- Art de Brasser et de Servir
- Bières du mois chez Beerexport
- Les bières de Noël
- Orval, une trappiste de légende

Pour vous désinscrire, veuillez retourner ce mail à webmaster@beerexport.com
This News Letter is available in English
 
L'ART DE BRASSER ET DE SERVIR

La plus grande satisfaction que le brasseur tirera de son travail n'est autre que le plaisir de son consommateur. Il serait toutefois trop facile pour le public de se satisfaire de cette conclusion aisée. Une bonne bière se mérite, et si précisément elle plait, c'est que la magie du brasseur a à nouveau joué. Tous les efforts de son art sont rassemblés dans un verre, d'où l'importance de bien servir la bière, dans les règles de l'art, et surtout dans son verre approprié. C'est aussi ce moindre effort que le brasseur demandera à celle ou celui qui sera chargé de la servir.

Tout d'abord, le verre devra au préalable passer par un nettoyage méticuleux. Il sera nettoyé dans une eau avec détergent à 38°-40°C, rincé à l'eau froide et ensuite égoutté à l'évier côté ouverture vers le bas, en vous assurant qu'aucune matière grasse ne vienne perturber son séchage. Au moment de servir, vous mouillerez à nouveau celui-ci à l'eau froide, de façon à sauvegarder toute la fraîcheur de la bière, ainsi qu'une mousse éclatante.

La procédure pour les bières de haute fermentation est plus stricte, et relève dans chacun des cas d'un véritable protocole sacré.
Le lavage est donc très important. Il sera effectué avec du détergent dans de l'eau chaude comme pour la basse fermentation, ensuite égoutté en laissant le plus d'eau s'évacuer, permettant ainsi de vous assurer qu'aucune matière grasse ne reste accrochée aux parois, comme notamment des traces de rouge à lèvre. Ensuite, la dernière étape consistera à essuyer le verre au moyen d'une peau synthétique. Ne vous inquiétez pas si vous rangez le verre avec des parois encore légèrement humides, bien vite il sera sec. Il est aussi important que vous rinciez votre peau synthétique régulièrement.
Et si vraiment vous voulez jouer la sécurité, juste avant le moment de servir la bière, essuyez une dernière fois le verre sec au moyen d'un essuie en coton.

Bien évidemment, toute cette procédure paraît rigoureuse, mais vous constaterez aussi que le résultat est tout simplement majestueux, et mettra plus encore votre bière en valeur. Comme chaque breuvage possède son verre, il y a certains récipients plus capricieux que d'autres. Méfiez-vous par exemple des verres ballons ou étranglés en leur sommet, ils peuvent donner une mousse subite ou abondante, et risquerait de faire déborder la bière. Le verre calice semble a priori facile. Il l'est en effet, et trop même car si votre main n'est point franche au moment de verser les derniers centilitres, vous risquez d'avoir une mousse moins épaisse et donc inférieure aux parois de son bord.

Je conclurai ce chapitre, résumé je dois le reconnaître, en vous conseillant personnellement de verser votre deuxième bière, à condition qu'elle soit la même que la première, dans le verre de votre introduction, la mousse n'en sera que plus crémeuse.

Christian Deglas
BIERES DU MOIS  
Leffe Blonde - 33 cl - 6,6% vol.
C'est dans un esprit convivial et avec un dévouement quasi religieux qu'est née la recette originale de la Leffe. Dans cette vallée paisible près de Dinant (Belgique), les moines Norbertins se sont transmis cette noble tradition à travers le temps. Ils ont consacré tout leur savoir-faire et toutes leurs compétences techniques au brassage de cette bière d'exception, considérée par de nombreux connaisseurs comme un véritable nectar. Aujourd'hui, la tradition de l'Abbaye de Leffe est plus vivante que jamais. La Leffe blonde vous séduira par son goût léger, aromatique, d'une douceur subtile et généreuse. Ses saveurs sont équilibrées et sa couleur jaune or lui donne un éclat hors du commun.

Brasserie Interbrew
By pallet : 1728 x 33cl - 826 € (unit price = 0.48 €)
Hapkin - 33 cl - 8,5% vol.
Un bel exemple offert par la brasserie Louwaege de Kortemark, au sud de Bruges. Le nom de la bière rend éloge à Boudewijn Hapkin, un comte de Flandres du 12e siècle qui, d'après la légende, amena la paix dans le pays par ses va-et-vient terrifiants, une hache à la main. Peut-être n'utilisait-il cette hache que pour abattre des arbres? La région située entre Bruges et Courtrai est connue sous le nom "Houtland" (terre boisée) mais on y trouve plus beaucoup d'arbre aujourd'hui. Quoi qu'il en soit, l'étiquette de la bière représente une hache. La Hapkin (6,5% d'alcool en poids, 8,5% en volume) a un excellent arôme frais et fleuri de houblon Saaz, une très grande mousse onctueuse, un caractère malté doux et une saveur fruitée, perlante et parfumée qui devient plus sèche dans sa conclusion. Elle est brassée par décoction et houblonnée pas moins de quatre fois. La première fermentation se déroule en deux Phases.

Brasserie Louwaege
By pallet : 144 x 4 x 33 cl - 800 € (unit price = 5,56 €)
 
La Gauloise Blonde - 33 cl - 6,1% vol.
La Gauloise est le fer de lance de la Brasserie du Bocq. Située au coeur d'une merveilleuse région touristique, la Brasserie du Bocq a été fondée en 1858 par la famille Belot qui, depuis lors, consacre tout son art au brassage de bières de haute fermentation avec refermentation en bouteille.
La Gauloise Brune possède une robe rouge-rubis foncé, est limpide, a des bulles perlées très actives et une mousse fine, généreuse et blanche. Son goût est typique des malts spéciaux, du houblon et des quatre aromates utilisés. Elle laisse un arrière-goût légèrement amer.
La Gauloise brune est consommée de préférence à température de cave (8° à 12°) et s'accorde avec le gibier, les viandes rouges et les viandes blanches relevées.

Brasserie du Bocq
By box : 24 x 33cl - 17 € (unit price = 0.71 €)
 
LES BIERES DE NOEL

Aucune explication sur l'origine des bières de Noël n'existe vraiment. La légende veut qu'à la fin de l'été le brasseur vidait ses greniers à malts ou houblons, et pour ne vraiment rien perdre proposait un brassin de fin d'année. Celui-ci était souvent offert à la clientèle en guise de cadeau de fin d'année.

Les anglo-saxons furent les premiers à produire ce type de brassin, probablement pour des raisons économiques car, insularité oblige, les besoins alimentaires étaient pendant l'hiver soumis à restrictions. Finalement, aujourd'hui ne subsistent que quelques noms sacrés comme la Xmas de Gordon notamment.

En Belgique, on assiste à une pléiade de bières de Noël. Elles sont rentrées dans un paysage traditionnel, installé principalement par un marketing de circonstances. Il n'y a quasiment aucune brasserie qui ne propose pas cette bière, affichant dans la plupart des cas l'origine britannique du nom (Christmas Bell de Roman, Bavik Christmas de Bavik, Christmas Regal de Purnode...). Traditionnellement, son malt est plus foncé car torréfié plus chaud, lui donnant un goût de café, mais additionné de sucre candi brun et d'écorces d'orange afin de lui apporter chaleur et rigueur. Son taux d'alcool est aussi plus élevé, il arrondit la saveur générale. Nous relevons des bières comme la Pater Lieven de Noël de Van Den Bossche, Affligem Noël de De Smedt, Delirium de Noël,....).

Sachez toutefois que la plus ancienne des bières de Noël provient du Hainaut Occidental, de la brasserie Dupont, qui par ailleurs a gardé les origines de cette tradition de cadeau en l'appelant "Avec les Bons Voeux de la Brasserie Dupont". Elle est blonde, tire un très généreux 9,5% et n'est disponible qu'en version 75cl bouchée et muselée. D'autres brasseurs se sont inspirés de sa couleur pour sortir quelques années plus tard une version blonde, comme l'Enghien Noël de Silly ou encore la Val Dieu de Noël fermentée d'ailleurs avec le raisin blanc sec utilisé pour les portos.
Ces bières mûrissent très bien, et se conservent durant plusieurs années. Elles sont servies fraîches dans la tendance actuelle, mais toutefois la tradition impose une dégustation tempérée principalement dans le chef des foncées, entre 12 et 14°C. Elles sont disponibles dès la fin du mois de novembre, jusqu'à épuisement du stock. Mais l'essentiel est d'en découvrir les richesses et de se laisser envoûter par leur charme.

Cheers !

Christian Deglas
ORVAL UNE TRAPPISTE DE LEGENDE

Cette bière exceptionnelle par sa qualité et sa particularité de goût est l'une des trappistes les plus consommées en Belgique. Un breuvage extraordinaire obtenu principalement grâce à une eau merveilleuse, provenant de la source alimentant la fontaine Mathilde, duchesse de Toscane et tante de Godefroid de Bouillon. L'étiquette de corps de la bouteille symbolise toute la légende de la bague nuptiale, souvenir du défunt mari de Mathilde, anneau qui tomba par mégarde dans ce coin d'eau, et lui fut restitué par une truite. "Vraiment c'est ici un val d'or" s'exclama-t-elle. C'est ainsi que ce coin blotti au fond des forêts de la Gaume prit le nom d'Orval (inversion des mots val et or).

Cette bière unique composée de 3 malts a pour principale caractéristique une fermentation démarrant sur un début d'infection parfaitement controlé. Celui-ci apporte au breuvage un ton acidulé mêlé d'une puissante amertume. Au bout de six mois de garde en bouteille, la bière a quasiment consommé tout son sucre d'alimentation, et acquiert dès lors une saveur qui bonifiera encore au fil des années. Son ton est tout au long de son cycle couvert par une amertume houblonnée, à peine teintée d'une touche acidulée en milieu de bouche. Sa conclusion se présente sur une nouvelle variante amère, désaltérante et jamais sèche. Elle peut se recommander auprès des diabétiques car son sucre est totalement consommé. D'autre part, elle est réputée pour favoriser le bien-être tant du corps que de l'âme et facilite grandement détente, appétit, digestion et sommeil. Serait-ce donc la main magique de Mathilde ou les vertus de l'eau qui ont guidé les moines cisterciens de l'abbaye vers l'inspiration de cette bière de légende?

Sa dégustation dans son verre calice magnifique (modèle déposé) est conseillée à une température située entre 12 et 15 degrés, toutefois je la conseille un rien plus fraîche, de 8 à 10°C, afin de lui donner les moyens d'expression maximale, surtout en fin de bouteille où se dépose une lie à déguster simultanément ou séparément de son contenu général. Sa brillance cuivrée lui donne aussi une maturité spontanée, tandis que sa mousse crèmeuse la couronnera d'un apparat princier.

Notez qu'à l'abbaye uniquement le "petit" Orval, appelé aussi l'Orval vert en raison de sa bouteille verte, est aussi disponible à la consommation. Il tire vers un 3,5%, sur des bases identiques à sa grande soeur, laissant une part plus importante à la densité de son eau.

Orval est une bière sur laquelle on n'hésite jamais et dès qu'elle vous a charmé, vous ne pouvez plus vous en séparer. Elle vous confirmera comme un véritable connaisseur de bonnes bières.

Christian Deglas
Beerexport SA - Clos de la Brasserie, 3C - 1435 Mont-Saint-Guibert - Belgium
Tel. : + 32 10 657 490 - Fax : + 32 10 657 499 - e-mail : info@beerexport .com